کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6664827 1427081 2018 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Applicability of protein and fiber-rich food materials in extrusion-based 3D printing
ترجمه فارسی عنوان
کاربرد مواد غذایی غنی از پروتئین و فیبر در چاپ سه بعدی مبتنی بر اکستروژن
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
در این مطالعه، کاربرد تکنولوژی چاپ سهبعدی بر پایه اکستروژن برای پاستای مواد غذایی حاوی پروتئین، نشاسته و مواد غنی از فیبر، به عنوان نقطه شروع در توسعه محصولات سالم و سفارشی شده است. چاپ مقادیر نشاسته، سلولز نانوفیبری، شیر، پودر شیر، ید و فابا پروتئین و مخلوط آنها با بررسی سهولت و یکنواختی اکستروژن و همچنین دقت و پایداری الگوی چاپ شده مورد ارزیابی قرار گرفت. بهترین پودر دقت و ظرافت با یک پودر شیری نیمه قیمتی به دست آمد. اندازه گیری های رئوولیک نشان داد که پایداری شکل پس از چاپ با استرس عملکرد خمیر ارتباط دارد. پس از پردازش توسط خشک کردن کوره در محتویات مواد اولیه اولیه (<50٪) نمونه های چاپ شده موفق تر بود. چاپ سه بعدی مبتنی بر اکستروژن یک ابزار نوید دهنده برای تولید غذاهای سالم و ساختار یافته است، اما برای بهینه سازی خواص مکانیکی مواد چاپی، تحقیقات بیشتری لازم است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
In this study, the applicability of extrusion-based 3D printing technology for food pastes made of protein, starch and fiber-rich materials was assessed, as a starting point in the development of healthy, customized snack products. The printability of starch-, cellulose nanofiber-, milk powder-, oat- and faba bean protein-based materials and their mixtures was evaluated by examining the ease and uniformity of extrusion as well as the precision and stability of the printed pattern. The best printing precision and shape stability was obtained with a semi-skimmed milk powder-based paste. Rheological measurements revealed that the shape stability after printing was linked with the yield stress of the paste. Post-processing by oven drying was most successful at high initial solids contents (<50%) of the printed samples. Extrusion-based 3D printing is a promising tool for producing healthy, structured foods, but further research is needed for optimising the mechanical properties of the printed materials.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 220, March 2018, Pages 20-27
نویسندگان
, , , , ,