کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6664881 | 464280 | 2016 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Rheometric non-isothermal gelatinization kinetics of high hydrostatic pressure treated chickpea flour slurry
ترجمه فارسی عنوان
سینتیک ژلاتینیزاسیون غیر ایزوترمی رمومتریک از فشار بالا هیدرواستاتیک تحت عمل جوش آرد نخود
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آرد نخودچی، درمان فشار بالا، مدول الاستیک ژلاتین کردن، سینتیک واکنش انرژی فعال سازی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
The effect of high hydrostatic pressure (HHP) as a function of treatment pressure (200, 400, 600 MPa), temperature at pressurization (10, 25, 50 °C), and treatment time (5, 15, 25 min) on the subsequent temperature-induced gelatinization of chickpea flour (CF) slurry during non-isothermal heating from 25 to 95 °C was investigated. Temperature-induced gelatinization was sensitive to the changes in pressure, temperature, and time during HHP pre-treatment. During heating, CF gelatinization kinetics from the cross-over of elastic modulus (Gâ²) and viscous modulus (Gâ³) to 95 °C were considered for rate estimation. Zero-order reaction kinetics adequately described the CF gelatinization process. Structure development rate (dGʹ/dt) is described by two exponential functions with activation energies ranging from 51.2 to 577 and -129 to 539 kJ molâ1 for downward and upward gelatinization curves, respectively. Changes in dGʹ/dt vs. temperature seem to be closely related to the degree of gelatinization induced by HHP pre-treatment.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 187, October 2016, Pages 70-81
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 187, October 2016, Pages 70-81
نویسندگان
M. Dolores Alvarez, Francisco J. Cuesta, Raúl Fuentes, Wenceslao Canet,