کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6665123 | 464310 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Evaluation and predictive modeling the effects of spice extracts on raw chicken meat stored at different temperatures
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی و مدل سازی پیش بینی اثرات عصاره ادویه بر گوشت مرغ خام ذخیره شده در دماهای مختلف
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
مدل سازی، گوشت خام، عمر مفید مدل گومپرتز، میکروبیولوژی پیش بینی کننده، رشد میکروبی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
In the present study, the anti-microbial and anti-oxidant effects of Syzygium aromaticum (SA), Cinnamomum cassia (CC) and Origanum vulgare (OV) on the shelf life of raw chicken meat stored at different temperatures (4, 10, 15 and 20 °C ± 1) were studied. Gompertz model was used to model the microbial growth using the data from microbial analysis of meat samples. Arrhenius equation was applied to understand the effect of storage temperature on the specific growth rate (μ) and lag phase duration. Highest μmax and LPD (lag phase duration) values were obtained for Enterobacteriaceae in T-SA (Treatment with 1% S. aromaticum extract) samples stored at 4 °C. The μmax values of T-SA-CC-OV (Treatment with 0.33% S. aromaticum extract + 0.33% C. cassia extract + 0.33% O. vulgare extract) samples were found to be low at all the tested temperatures and especially at 4 °C with better color values and lower TBARS (Thiobarbituric acid reactive substances) values than the other samples. The best preservative effects were achieved with the combination of spice extracts.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 166, December 2015, Pages 29-37
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 166, December 2015, Pages 29-37
نویسندگان
K. Radha krishnan, S. Babuskin, P. Azhagu Saravana Babu, M. Sivarajan, M. Sukumar,