کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6665176 464310 2015 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Diffusion mechanisms during the osmotic dehydration of Granny Smith apples subjected to a moderate electric field
ترجمه فارسی عنوان
مکانیزم های پخش در هنگام کمبود آب اسمزی سیب های گرگن اسمیت تحت تاثیر میدان الکتریکی متوسط ​​قرار می گیرند
کلمات کلیدی
مکانیزم های نفوذ، کمبود آب اسمزی، میدان الکتریکی متوسط،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Sucrose diffusion in Granny Smith apples is highly influenced by the application of a MEF, meaning that as the application of the electric field increases, the higher the effective diffusion coefficient (Deff) becomes. The exponential decay from the Fick law, in the tail of the diffusion profile, does not represent the shape of the data. However, as the application of the electric field increases the fit of Fick's model improves, and specifically for an electric field of 17 V/cm it is observed that the behavior of the experimental data resembles the behavior predicted by Fick's second law. The empirical parameter α for the anomalous diffusion model was always greater than one, but as the MEF increased, α was monotonically tending to one.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 166, December 2015, Pages 204-211
نویسندگان
, , , , , , ,