کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6665237 | 464310 | 2015 | 18 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of frying conditions on fatty acid profile and total polar materials via viscosity
ترجمه فارسی عنوان
اثر شرایط سرخ کردن بر پروفیل اسید چرب و مواد جامد قطبی از طریق ویسکوزیته
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نفت، سرخ کردن عمیق چربی، ویسکوزیته، اسید چرب، مواد قطبی، مدل،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
This work investigates how the temperature dependence of soybean oil viscosity varies with frying conditions and chemical composition, to develop a model that predicts oil degradation directly from process parameters. The temperature dependence of frying oil viscosity is described using Lioumbas et al. (2012) non-linear model, which is confirmed with satisfactory accuracy (r2Â >Â 0.9998). Two models, predicting viscosity separately from frying conditions and chemical composition, are established, both with an overall accuracy of greater than 95.0%. Using the viscosity parameter as a medium, multiple quasi-linear regression analysis was applied to derive an expression that predicts fatty acid composition and total polar materials from the average oil temperature and the frying time (r2Â =Â 0.930). This final expression quantifies the relationship between the frying conditions and the chemical composition of the oil, which is convenient for on-site quality control.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 166, December 2015, Pages 349-355
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 166, December 2015, Pages 349-355
نویسندگان
Xu Li, Xiaojing Wu, Ruijie Liu, Qingzhe Jin, Xingguo Wang,