Effect of sugar on bread dough aeration during mixing

هدف از این مطالعه، شناخت بهتر خمیر خمیر و بویژه تعیین نحوه چگونگی هوازندگی در مخلوط کردن قند حاوی قند حاوی قند حاوی خمیر با استفاده از مدلسازی و توموگرافی اشعه ایکس است. مقادیر خمیر نان غوطهور شده مخلوط شده با استفاده از هر دو آرد "ساده" و "قوی" با فرمولاسیون قلیایی گرانوله مختلف قندها متفاوت است. مخلوط کننده تودی 1 اصلاحی اصلاح شده و فشار سری مخلوط کننده در مقادیر مختلف ثابت برای تعیین حالت هوازی خمیر کنترل کنترل شد. برای تعیین دینامیک هوادهی از آزمایشات تغییر مرحله فشار استفاده شد. مدل تعادل جمعیت به داده ها تعبیه شده بود تا امکان تعیین مقدار گاز مصرفی و ضریب تخریب را تعیین کند. تحقیقات توموگرافی کامپیوتری اشعه ایکس و آزمایشهای کشش یکسانی نیز برای بررسی بیشتر نتایج مطالعات هوادهی انجام شده است. این روش این مدل را برای پاسخ گام به تغییر هوازدگی با استفاده از تنها یک پارامتر به کار برد. اثرات اصلی شکر گرانول در خمیر به افزایش ضریب تخریب و به حداقل میزان افزایش میزان جذب می باشد. اثر ترکیبی این کاهش میزان محتوای خمیر خاک به دلیل افزایش میزان قند دانه است.