Confocal imaging to reveal the microstructure of soybean processing materials

تولید پایدار مواد غذایی برای مصرف انسان برای کاهش اثرات منفی بر محیط زیست و سلامت مصرف کنندگان ضروری است. سویا منبع خوبی از پروتئین های گیاهی تغذیه ای هستند؛ استخراج آبی بخشی از روغن و پروتئین موجود در حبوبات را تولید می کند. مطالعات بسیاری انجام شده است که جزئیات پارامترهای مختلف پردازش و اثرات آنها بر عملکرد استخراج را نشان می دهد، با این وجود اطلاعات کمی در مورد مکانیزه های مواد مغذی مانند روغن و پروتئین در فرآورده های غیرقابل استخراج فیبری وجود دارد. در اینجا ما یک بررسی جدید میکروسکوپهای اسکن لیزر کانوکنال را برای مواد پردازش سویا و اثرات فیزیکی درمان حرارتی بر روی میکروساختار مواد بر روی استخراج آب نشان می دهیم. ویژگی های مختلف، بویژه روغن، پروتئین (از جمله تجمع پروتئین) و ساختارهای دیواره سلولی، در محصولات جانبی فیبری، دوغاب سویا و عصاره سویا، با حضور آنها در فاز پیوسته و درون سلول های کوتیلدون دست نخورده تجسم می شود. درمان حرارتی عملکرد استخراج پروتئین را کاهش داد؛ این نشان داده شده است که نتیجه از بدن پروتئین جمع شده در فاز پیوسته و در داخل سلول های کودکی نامنظم است. دانش ریز ساختارهای مواد پردازش می تواند برای بهبود عملکرد استخراج و کاهش تولید زباله استفاده شود.