کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6665655 | 464327 | 2015 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bread baking modeling: Coupling heat transfer and weight loss by the introduction of an explicit vaporization term
ترجمه فارسی عنوان
مدل سازی پخت نان: انتقال گرما و کاهش وزن بوسیله معرفی یک اصطلاح تبخیر صریح
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
فرآوری مواد غذایی، مدل غذا، پخت نان، تبخیر آب، مخلوط مواد غذایی،
ترجمه چکیده
یک مدل برای توصیف پخت نان که شامل انتقال حرارت، حمل و نقل آب و تبخیر است، توسعه داده شده و به یک مورد آزمون اعمال شده است. خواص فیزیکی نان، با توجه به اینکه از ترکیبات ماکرو (آب، کربوهیدرات، پروتئین، چربی، الیاف) ساخته شده است، بر اساس فرمول اولیه و تکامل پویا سیستم (از نظر دما و ترکیب) است. آزمایش های پخت در یک کوره تجاری برای اعتبار سنجی مدل با پویایی دما و داده های کاهش وزن انجام شده است. تبخیر آب در معادلات حفاظت با یک اصطلاح صریح که به طور مستقیم تعادل گرما و جرم را جفت می کند معرفی می شود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
A model for the description of bread baking that includes heat transfer, water transport and vaporization has been developed and applied to a test case. The bread physical properties are defined considering it as made of macro-components (water, carbohydrates, proteins, fats, fibers), based both on the initial formulation and on the dynamic evolution of the system (in terms of temperature and composition). Baking experiments have been conducted in a commercial oven for the model validation with temperature dynamics and weight loss data. Water vaporization is introduced in the conservation equations by an explicit term that directly couples heat and mass balances.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 147, February 2015, Pages 79-88
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 147, February 2015, Pages 79-88
نویسندگان
Davide Papasidero, Flavio Manenti, Sauro Pierucci,