Bread baking modeling: Coupling heat transfer and weight loss by the introduction of an explicit vaporization term

یک مدل برای توصیف پخت نان که شامل انتقال حرارت، حمل و نقل آب و تبخیر است، توسعه داده شده و به یک مورد آزمون اعمال شده است. خواص فیزیکی نان، با توجه به اینکه از ترکیبات ماکرو (آب، کربوهیدرات، پروتئین، چربی، الیاف) ساخته شده است، بر اساس فرمول اولیه و تکامل پویا سیستم (از نظر دما و ترکیب) است. آزمایش های پخت در یک کوره تجاری برای اعتبار سنجی مدل با پویایی دما و داده های کاهش وزن انجام شده است. تبخیر آب در معادلات حفاظت با یک اصطلاح صریح که به طور مستقیم تعادل گرما و جرم را جفت می کند معرفی می شود.