دانلود رایگان مقاله ISI : افزایش خواص ساختاری، عملکردی و آنتی اکسیدانی فیلم های ژلاتین ماهی با استفاده از واکنش های مایلارد

Enhancement of structural, functional and antioxidant properties of fish gelatin films using Maillard reactions

Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 83, October 2018, Pages 326-339

Hela Kchaou, Nasreddine Benbettaïeb, Mourad Jridi, Ola Abdelhedi, Thomas Karbowiak, Claire-Hélène Brachais, Marie-Laure Léonard, Frédéric Debeaufort, Moncef Nasri,