کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6985740 1454397 2018 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of degree of substitution of carboxymethyl cellulose sodium on the state of water, rheological and baking performance of frozen bread dough
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر درجه تعویض کربوکسی متیل سلولز سدیم بر وضعیت آب، عملکرد ریولوژیکی و پخت خشک نان منجمد
کلمات کلیدی
کربوکسی متیل سلولز سدیم، درجه تعویض، خمیر یخ زده، وضعیت آب رئوئولوژی، عملکرد نانوایی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
تاثیر درجه تعویض کربوکسی متیل سلولز سدیم بر وضعیت آب، عملکرد ریولوژیکی و پخت خشک نان منجمد
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 80, July 2018, Pages 8-14
نویسندگان
, , , , ,