کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6987281 1454421 2016 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Gelatin increases the coarseness of whey protein gels and impairs water exudation from the mixed gel at low temperatures
ترجمه فارسی عنوان
ژلاتین سبب افزایش غلظت ژل پروتئین آب پنیر می شود و باعث تخریب اکسیژن آب از ژل مخلوط شده در دمای پایین می شود.
کلمات کلیدی
نگهداری آب، پروتئین آب پنیر ژلاتین، مخلوط پروتئین، رطوبت سختی ژل،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
ژلاتین سبب افزایش غلظت ژل پروتئین آب پنیر می شود و باعث تخریب اکسیژن آب از ژل مخلوط شده در دمای پایین می شود.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 56, May 2016, Pages 236-244
نویسندگان
, , , , , ,