کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6987338 1454421 2016 31 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of egg yolk freezing on properties of mayonnaise
ترجمه فارسی عنوان
اثر یخ زدن زرده تخممرغ بر خواص مایونز
کلمات کلیدی
زرده یخ زده، سس مایونز، ریز ساختار، ساختار پروتئین، رئوئولوژی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
اثر یخ زدن زرده تخممرغ بر خواص مایونز
چکیده انگلیسی
SEM micrographs of mayonnaise products. Magnification is 5000×.213
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 56, May 2016, Pages 311-317
نویسندگان
, , , , ,