کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6987368 1454424 2016 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of regenerated cellulose on oil-in-water emulsions stabilized by sodium caseinate
ترجمه فارسی عنوان
اثرات سلولز بازسازی شده بر روی امولسیون های روغن-در آب که با سدیم کائازین تثبیت می شود
کلمات کلیدی
امولسیون سلولز بازسازی شده کازئین سدیم، رئوئولوژی، ریز ساختار،
ترجمه چکیده
سلولز بازسازی شده، تجمع سدیم کائازینت را بر روی سطح گرانول چربی در سیستم امولسیون اضافه می کند. ساز و کار تثبیت کننده امولسیون های آماده شده با سولفات کازئین و سلولز بازسازی شده از طریق ضخامت و مکانیزم ژل سازی است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
اثرات سلولز بازسازی شده بر روی امولسیون های روغن-در آب که با سدیم کائازین تثبیت می شود
چکیده انگلیسی
Regenerated cellulose adds the accumulation of sodium caseinate on the fat granule surface in the emulsion system. The stabilization mechanism of emulsions prepared with Sodium caseinate and regenerated cellulose is by thickening and gelling mechanism.611
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 52, January 2016, Pages 38-46
نویسندگان
, , , , , , ,