کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
6987516 1454424 2016 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The influence of basil seed gum, guar gum and their blend on the rheological, physical and sensory properties of low fat ice cream
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر عصاره بذر ریحان، آدامس گوار و ترکیب آنها بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکی و حساسیت بستنی کم چرب
کلمات کلیدی
جایگزین چربی، بستنی، رئوئولوژی، آدامس دانه ای حساس بافت،
ترجمه چکیده
رابطه بین میزان پارامترهای شکست، میزان ذوب و خاموشی برای بستنی کم چربی مشخص شده است
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش مقاله
تأثیر عصاره بذر ریحان، آدامس گوار و ترکیب آنها بر خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکی و حساسیت بستنی کم چرب
چکیده انگلیسی
Relationship between the rate of breakdown parameter, melting rate and creaminess determined for low fat ice cream.350
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 52, January 2016, Pages 625-633
نویسندگان
, , , ,