کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7228721 1470883 2017 4 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Nuts as raw material for confectionary industry
ترجمه فارسی عنوان
آجیل به عنوان مواد اولیه برای صنعت شیرینی سازی
کلمات کلیدی
آجیل، ذخیره سازی، گردو، اکسیداسیون لیپید، ارزش پراکسید، ارزش تیوباربیتوریک، دین های متصل ترکیب اسید چرب، ترکیبات فرار،
ترجمه چکیده
هدف از این مقاله بررسی کشش شیمیایی و حساسیت گردو در طول ذخیره سازی آنها است. ترکیب شیمیایی چربی و همچنین شاخص های شیمیایی پایداری اکسید شده چربی (مقادیر پراکسید و تیبوباربیتوریک و دیون های کنجوج شده) را در طی ذخیره سازی سریع گردو تعریف کردیم. علاوه بر این، یک تحلیل توصیفی کامل انجام شد. ذخیره سازی سریع از گردو نشان داد که تغییرات قابل توجهی در ویژگی های حسی گردو دارد و همچنین افزایش قابل توجهی از مقادیر پراکسید و تیوباربیتوریک و مقادیر دین های کنجوج شده.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه سایر رشته های مهندسی مهندسی پزشکی
پیش نمایش مقاله
آجیل به عنوان مواد اولیه برای صنعت شیرینی سازی
چکیده انگلیسی
The aim of this paper was to explore chemical and sensory stability of walnuts during their storage. We determined fatty acids composition, as well as chemical indicators of lipid oxidative stability (peroxide and thiobarbituric values and conjugated dienes) during accelerated storage of walnuts. Besides this, a thorough descriptive analysis was performed. The accelerated storage of walnuts was shown to cause the significant changes in sensory characteristics of walnuts, as well as the significant increase of peroxide and thiobarbituric values and contents of conjugated dienes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Annals of Agrarian Science - Volume 15, Issue 1, March 2017, Pages 71-74
نویسندگان
, , ,