کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7308008 1475384 2016 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Using the animal to the last bit: Consumer preferences for different beef cuts
ترجمه فارسی عنوان
با استفاده از حیوان به آخرین بیت: ترجیحات مصرف کننده برای کاهش گوشت گاو های مختلف
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
گوشت گران است برای تولید، و این ضروری است برای درک اهمیت مصرف کنندگان پرداخت به کاهش گوشت های مختلف. تحقیقات قبلی در مورد انتخاب گوشت مصرف کنندگان به طور عمده بر انواع گوشت متمرکز شده است، در حالی که ترجیحات مصرف کنندگان برای کاهش گوشت تا کنون فقط علاقه محدودی را به خود اختصاص داده است. هدف از این مطالعه این است که با پاسخ دادن به چهار سوال تحقیقاتی، برخی از نور را در این ناحیه نسبتا ناشناخته پرتاب کنیم. اولا، این مطالعه قصد دارد نشان دهد که اهمیت نسبی اهمیت بازی کردن گوشت در رابطه با دیگر ویژگی های بیرونی محصول است. دوم، این مقاله به تفاوت های در معیارهای انتخاب بین موارد منظم و ویژه نگاه می کند. سوم، بخش های مصرف کننده که در ترجیحات خود و خرید گوشت گاو متفاوت است شناسایی می شوند و در نهایت، پرتفوی خرید گوشت این بخش ها نشان داده می شود. یک روش پیشنهادی اظهار نظر از یک آزمایش گزینش گسسته با قیمت های ویژه براساس کاهش چندین گوشت به طور همزمان برای پاسخ به سوالات تحقیق پیشنهاد شده است. نمونه شامل 1500 نفر از نمایندگان جمعیت ایتالیایی از لحاظ سن، جنس و موقعیت جغرافیایی است. نتایج نشان می دهد که بریدن گوشت مهم ترین عامل انتخاب گوشت گاو و گواهی کیفیت (منبع)، روش تولید، نوع نژاد و قیمت از لحاظ موارد مصرف، ما در مقایسه با موارد معمول، حساسیت قیمت نسبتا سنگین برای استیک مرمر و کتلت ها را برای موارد خاص مشاهده می کنیم. تجزیه و تحلیل تقسیم بندی نشان می دهد که در حالی که انتخاب دو بخش (شامل تقریبا 40 درصد از نمونه) عمدتا توسط ویژگی های محصول بیرونی هدایت می شود، بخش های باقی مانده اکثرا توسط کاهش گوشت ها هدایت می شوند. این گزینه های متفاوت نیز در پرتفوی خرید بخش های مختلف منعکس شده است، در حالی که تغییرات کمتر از دیدگاه اجتماعی و دموگرافی تشخیص داده می شود.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
با استفاده از حیوان به آخرین بیت: ترجیحات مصرف کننده برای کاهش گوشت گاو های مختلف
چکیده انگلیسی
Meat is expensive to produce, making it is essential to understand the importance consumers pay to different meat cuts. Previous research on consumers' meat choices has mainly focused on meat species, while consumer preferences for meat cuts has so far only received limited interest. The aim of this study is to shed some light into this relatively unexplored area by answering four research questions. First, this study intends to show the relative importance meat cuts play in relation to other extrinsic product attributes. Secondly, this paper looks into differences in choice criteria between regular and special occasions. Third, consumer segments that differ in their preferences and beef purchase are identified, and, finally, the meat purchase portfolios of these segments are revealed. A stated preference methodology of a discrete choice experiment with cut-specific prices covering several meat cuts simultaneously is proposed to answer the research questions. The sample consists of 1500 respondents representative of the Italian population in terms of age, gender and geographic location The results shows that meat cut is the most important factor when choosing bovine meat followed by quality certification (origin), production technique, the type of breed and price. In terms of consumption occasions, we observe significantly lower price sensitivity for marbled steaks and cutlets for special occasions compared to normal occasions. Segmentation analysis shows that while the choices of two segments (comprising about 40% of the sample) are mostly driven by extrinsic product attributes, the remaining segments are mostly driven by meat cuts. These varying preferences are also reflected in the purchase portfolios of the different segments, while less variability is detected from a socio-demographic perspective.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Appetite - Volume 96, 1 January 2016, Pages 70-79
نویسندگان
, , , , ,