کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7584376 | 1492025 | 2018 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
An update on processed foods: Relationship between salt, saturated and trans fatty acids contents
ترجمه فارسی عنوان
به روز رسانی در مورد مواد غذایی پردازش: رابطه بین نمک، اشباع و ترانس اسیدهای چرب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
غذاهای فراوری شده، اسیدهای چرب ترانس، نمک، سلامت عمومی، ترکیب غذا،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The highest salt content was found in snacks, fast-food, sauces and ready-to-eat meals, while the saturated fatty acids were higher (pâ¯<â¯.05) in bakery products, cookies, biscuits and wafers, and snacks. The highest levels of trans fatty acids were found in the fast-food group, followed by the snacks, potato and potato-products and bakery products. A significant positive correlation (pâ¯<â¯.05) was found between salt and fat content in ready-to-eat meals and in the potato and potato-products. The PCA analysis identified total fat, low trans fatty acids and high salt content as distinctive characteristics of some food categories.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 267, 30 November 2018, Pages 75-82
Journal: Food Chemistry - Volume 267, 30 November 2018, Pages 75-82
نویسندگان
Tânia Gonçalves Albuquerque, Joana Santos, Mafalda Alexandra Silva, M. Beatriz. P.P. Oliveira, Helena S. Costa,