کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585185 | 1492036 | 2018 | 24 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Assessment of the bacterial impact on the post-mortem formation of zinc protoporphyrin IX in pork meat
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
CFUICP-OESIron protoporphyrin IXZnPPferrochelataseFECHDMFN,N-dimethylformamide - N، N-dimethylformamideCHCA - آنها می خواهندCellulose acetate - استات سلولزInductively coupled plasma optical emission spectrometry - اسپکترومتر نوری نوری پلاسما به صورت القایی متصل شده استα-cyano-4-hydroxycinnamic acid - اسید α-سینو-4-هیدروکسی سدیمMeat storage - ذخیره سازی گوشتPseudomonas - سودوموناFluorescence - فلورسنسMALDI-TOF-MS - مالدی TOF-MSGrowth medium - محیط رشدMatrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry - مدت زمان جذب / زمان یونیزاسیون طیف سنجی جرمی پرواز با کمک ماتریکسMyoglobin - میوگلوبینmicroorganisms - میکروارگانیسمheme oxygenase - همگام اکسژنازcolony forming units - واحدهای تشکیل دهنده کلنیprotoporphyrin IX - پروتوپورفیرین IXzinc protoporphyrin IX - پروپوپورفیرین IX رویhigh-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایعی کاراHPLC - کروماتوگرافی مایعی کارا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The post-mortem accumulation of the heme biosynthesis metabolite zinc protoporphyrin IX (ZnPP) in porcine muscle is associated with both a meat-inherent and a bacterial enzymatic reaction during meat storage. To estimate the bacterial impact on ZnPP formation, meat and meat-like media were investigated by HPLC-FLD (and MALDI-TOF-MS) after inoculation with a representative microorganism (P. fluorescens). Results indicate the principal ability of meat-inherent bacteria to form ZnPP in meat extracts and meat-like media, but not on the meat muscle. Thus it was concluded that the ZnPP formation in meat is due to a meat-inherent enzymatic reaction induced by porcine ferrochelatase (FECH), while the bacterial (FECH) induced reaction seems to be not significant.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 256, 1 August 2018, Pages 25-30
Journal: Food Chemistry - Volume 256, 1 August 2018, Pages 25-30
نویسندگان
Amin Ghadiri Khozroughi, Lothar W. Kroh, Oliver Schlüter, Harshadrai Rawel,