کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585327 | 1492036 | 2018 | 31 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Evaluation studies on the combined effect of hydrothermal treatment and octenyl succinylation on the physic-chemical, structural and digestibility characteristics of sweet potato starch
ترجمه فارسی عنوان
ارزیابی مطالعات انجام شده در مورد اثر ترکیبی درمان هیدروترمال و سوکسینیل اکتینیل بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی، ساختاری و هضم نشاسته سیب زمینی شیرین
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آن هیدرید اکتینیل بنسینریک، درمان رطوبت حرارت، نشاسته سیب زمینی شیرین،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In order to increase the degree of substitution (DS), a combination of heat-moisture treatment (HMT) and octenyl succinylation (OSA) was used to modify sweet potato starch (SPS). The content of OSA had significant influence on the DS of starch, and DS of HMT OSA-modified SPS (HOSA-SPS) was higher than that of OSA-modified SPS (OSA-SPS), indicating that prior HMT could enhance the reaction. HOSA-SPS showed higher contents of SDS and RS in comparison with OSA-SPS as OSA concentration was beyond 6%. HMT decreased swelling power of starch while OSA modification had a contrary role (pâ¯<â¯0.05). Scanning electron microscopy (SEM) showed starch was destroyed by OSA modification while HMT had slight effect on the structure. X-ray diffraction (XRD) indicated that crystal type of starch was transformed from C- to A-type resulted from HMT, and remained unchanged by OSA modification. The onset, peak, and conclusion gelatinization temperatures of starch increased by HMT and decreased by OSA modification (pâ¯<â¯0.05).
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 256, 1 August 2018, Pages 413-418
Journal: Food Chemistry - Volume 256, 1 August 2018, Pages 413-418
نویسندگان
Qing-Qing Lv, Gao-Yang Li, Qiu-Tao Xie, Bao Zhang, Xiao-Min Li, Yi Pan, Han-Qing Chen,