کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7585662 | 1492040 | 2018 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Interaction between lactoferrin and whey proteins and its influence on the heat-induced gelation of whey proteins
ترجمه فارسی عنوان
تعامل بین لاکتوفرین و پروتئین های آب پنیر و تأثیر آن بر ژل شدن پروتئین های آب پنیر
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
لاکتوفرین، ایزوله پروتئین آب پنیر، ژلاتین، مدول الاستیک پتانسیل زتا، توزیع اندازه،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In this paper, the influence of lactoferrin (LF) on the structural development of whey protein isolate (WPI) gels during heating was investigated. The results demonstrated that the presence of sufficient LF could improve the strength and elasticity of WPI gels. When 30% LF was added, the elastic modulus of WPI gels increased from 254â¯Â±â¯31 and 413â¯Â±â¯58â¯Pa to 3222â¯Â±â¯105 and 2730â¯Â±â¯131â¯Pa at pH 6.7 and 5.8, respectively. The addition of LF improved the water holding capacity (WHC) of WPI gels at pH 6.7, while no improvement was observed at pH 5.8. LF interacted with whey proteins differently at pH 6.7 and 5.8 during heating. The LF/whey proteins complexes formed at pH 6.7 had smaller sizes and narrower size distributions than those formed at pH 5.8.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 252, 30 June 2018, Pages 92-98
Journal: Food Chemistry - Volume 252, 30 June 2018, Pages 92-98
نویسندگان
Quanyang Li, Zhengtao Zhao,