کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7586330 | 1492047 | 2018 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Enzymatic action mechanism of phenolic mobilization in oats (Avena sativa L.) during solid-state fermentation with Monascus anka
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
pNPGSSFPDAGAETPCDADdiode array detector - آشکارساز آرایه دیودgallic acid equivalents - اسید گالیک اسید معادلstandard deviation - انحراف معیارSolid-state fermentation - تخمیر جامدnot detected - تشخیص داده نشدOats - جوpotato dextrose agar - سیب زمینی دگزستروز آگارTotal phenolic content - محتوای فنلی کلSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیMonascus anka - موناسکا آنکاscanning electron microscope - میکروسکوپ الکترونی اسکنhigh performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاHPLC - کروماتوگرافی مایعی کارا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
This work aims to investigate the effects of carbohydrate-hydrolysing enzymes on the release of phenolics in oat fermentation with Monascus anka. There were good correlations between phenolic content and α-amylase, xylanase and FPase activities. A high level of α-amylase activity (141.07â¯U/g) was observed, while xylanase (2.40â¯U/g), total cellulase (0.52â¯U/g) and β-glucosidase activities (0.028â¯U/g) were relatively low in the fermentation system. The phenolic content of oat powder treated with crude enzyme from fermented oats significantly increased, especially that of the ferulic acid in the insoluble fraction and the vanillic acid in the soluble fraction. The surface SEM morphology of the oats showed that the cell wall structure was damaged by the crude enzyme treatment, which led to the release of phenolics. This study could provide metabolic understanding for optimization of phenolic compounds which could more efficiently increase the nutrition of oat intended for functional food ingredients.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 297-304
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 297-304
نویسندگان
Qi Bei, Gong Chen, Fangju Lu, Sheng Wu, Zhenqiang Wu,