کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7586386 1492047 2018 34 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bioaccessibility of four calcium sources in different whey-based dairy matrices assessed by in vitro digestion
ترجمه فارسی عنوان
دسترسی بیولوژیکی از چهار منبع کلسیم در ماتریس های مختلف پنیر مبتنی بر پنیر به وسیله هضم در محیط آزمایشگاهی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
تمام منابع کلسیم تقریبا به طور کامل محلول در محفظه معده بودند، و سپس در فاز روده غیر قابل حل بود. سطح غیر حلالیت کلسیم در فاز روده به طور معنی داری از ساختار ماتریس (مایع یا ژل) تحت تاثیر قرار نگرفت، اما بیشتر وابسته به منبع کلسیم بود، این اثر منجر به پدیده زیست پذیری کلسیم نهایی از 36 تا 20 درصد شد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
دسترسی بیولوژیکی از چهار منبع کلسیم در ماتریس های مختلف پنیر مبتنی بر پنیر به وسیله هضم در محیط آزمایشگاهی
چکیده انگلیسی
All calcium sources were almost fully soluble in the gastric compartment, and then became insoluble in the intestinal phase. The level of calcium insolubilisation in the intestinal phase was not significantly influenced by the matrix structure (liquid or gel), but was more dependent on the calcium source, this effect leading to different final calcium bioaccessibility from 36% to 20%.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 454-462
نویسندگان
, , , , , , ,