کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7586386 | 1492047 | 2018 | 34 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bioaccessibility of four calcium sources in different whey-based dairy matrices assessed by in vitro digestion
ترجمه فارسی عنوان
دسترسی بیولوژیکی از چهار منبع کلسیم در ماتریس های مختلف پنیر مبتنی بر پنیر به وسیله هضم در محیط آزمایشگاهی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
تمام منابع کلسیم تقریبا به طور کامل محلول در محفظه معده بودند، و سپس در فاز روده غیر قابل حل بود. سطح غیر حلالیت کلسیم در فاز روده به طور معنی داری از ساختار ماتریس (مایع یا ژل) تحت تاثیر قرار نگرفت، اما بیشتر وابسته به منبع کلسیم بود، این اثر منجر به پدیده زیست پذیری کلسیم نهایی از 36 تا 20 درصد شد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
All calcium sources were almost fully soluble in the gastric compartment, and then became insoluble in the intestinal phase. The level of calcium insolubilisation in the intestinal phase was not significantly influenced by the matrix structure (liquid or gel), but was more dependent on the calcium source, this effect leading to different final calcium bioaccessibility from 36% to 20%.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 454-462
Journal: Food Chemistry - Volume 245, 15 April 2018, Pages 454-462
نویسندگان
Lucie Lorieau, Linda Le Roux, Frédéric Gaucheron, Amandine Ligneul, Etienne Hazart, Didier Dupont, Juliane Floury,