کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7586736 1492075 2017 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Potential of different mechanical and thermal treatments to control off-flavour generation in broccoli puree
ترجمه فارسی عنوان
پتانسیل درمان های مختلف مکانیکی و حرارتی برای کنترل تولید عطر و طعم در پوره بروکلی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
این نتایج ممکن است به شناسایی شرایط بهینه فرایند تولید سطح کاهش یافته در خارج از طعم در بروکلی پردازش کمک کند. به این ترتیب، کلم بروکلی می تواند به عنوان یک ماده غذایی در محصولات غذایی مخلوط با محدودیت های کاربردی در پذیرش مصرف کننده حساس به کار گرفته شود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
پتانسیل درمان های مختلف مکانیکی و حرارتی برای کنترل تولید عطر و طعم در پوره بروکلی
چکیده انگلیسی
These results may aid the identification of optimal process conditions generating a reduced level of off-flavour in processed broccoli. In this way, broccoli can be incorporated as a food ingredient into mixed food products with limited implications on sensorial consumer acceptance.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 217, 15 February 2017, Pages 531-541
نویسندگان
, , , ,