کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7587087 | 1492078 | 2017 | 34 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of clove essential oil and eugenol on quality and browning control of fresh-cut lettuce
ترجمه فارسی عنوان
اثر اسانس گل میخک و اوژنول بر کیفیت و کنترل قهوه ای کاهو تازه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
EtOHPPOEugenol (PubChem CID: 3314)guaiacol (PubChem CID: 460)PVPPEugCIEPALCatechol (PubChem CID: 289)β-Caryophyllene (PubChem CID: 5281515)β-Mercaptoethanol (PubChem CID: 1567)PODPBSEthanol - اتانولEthanol (PubChem CID: 702) - اتانول (PubChem CID: 702)Clove essential oil - اسانس گل میخکFirmness - استحکامTrichloroacetic acid (PubChem CID: 6421) - اسید تری کلرواستیک (PubChem CID: 6421)Cinnamic Acid (PubChem CID: 444539) - اسید سینامیک (PubChem CID: 444539)Eugenol - اوژنولInhibition kinetics - جنبش مهارColour - رنگPhenylalanine ammonia lyase - فنیل آلانین آمونیاک لیائازPhosphate-buffered saline - محلول نمک فسفات با خاصیت بافریCEO - مدیر عاملPeroxidase - پراکسیدازPolyphenol oxidase - پلی فنول اکسیدازpolyvinyl polypyrrolidone - پلی وینیل پلیپیرلیدونWeight loss - کاهش وزن
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study confirmed the inhibitory effects of clove essential oil (CEO) and eugenol (EUG) on the browning and relevant enzymes of fresh-cut lettuce, and examined associated mechanisms by inhibition kinetics and computational docking analysis. Fresh-cut lettuce was treated with 0.05% CEO and 0.05% EUG solutions, resulting in inhibition of the deterioration of texture quality and browning of the lettuce surface and interior. Compared with the controls, CEO and EUG significantly inhibited the activities of phenylalanine ammonia lyase (PAL), polyphenol oxidase (PPO), and peroxidase (POD, all p < 0.05). EUG suppressed PAL, PPO, and POD in vitro in a dose-dependent manner, with IC50 values of 5.4 ± 0.9, 29.5 ± 3.5, and 61.9 ± 6.7 mM, respectively. The binding and inhibition effects of EUG on PAL, PPO, and POD, determined by inhibition kinetics and computational docking analysis, established EUG as a competitive inhibitor of these browning-relevant enzymes.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 214, 1 January 2017, Pages 432-439
Journal: Food Chemistry - Volume 214, 1 January 2017, Pages 432-439
نویسندگان
Xiangning Chen, Lupei Ren, Menglin Li, Jia Qian, Junfeng Fan, Bin Du,