Recent approaches in physical modification of protein functionality

امروزه تقاضای رو به رشدی برای فن آوری های جدید وجود دارد مانند فشار هیدرواستاتیک بالا، اشعه ماوراء بنفش، فیلتراسیون، دی اکسید کربن فوق بحرانی، فن آوری پلاسما و روش های الکتریکی که بر اساس مواد شیمیایی یا گرمائی نیستند برای اصلاح کارایی عناصر و گسترش محصول عمر مفید پروتئین اجزای ضروری در بسیاری از فرآیندهای غذایی هستند و عملکردهای مختلفی را در کیفیت و ثبات غذا ارائه می دهند. آنها می توانند فیلم های فضایی ایجاد کنند که امولسیون ها و فوم ها را تثبیت می کنند و همچنین برای ایجاد شبکه هایی که نقش اصلی را در ژل و تولید فیلم های خوراکی بازی می کنند، تعامل دارند. این خواص پروتئین به عنوان «عملکرد پروتئین» نامیده می شود، زیرا می تواند با پردازش های مختلف اصلاح شود. روشهای اصلاح پروتئین مشترک (شیمیایی، آنزیمی و فیزیکی) اثرات شدیدی بر ساختار و عملکرد پروتئین های غذایی دارند. علاوه بر این، فن آوری های نوین می توانند ساختار پروتئین و خواص عملکردی را که در این مطالعه بررسی می شوند، تغییر دهند.