کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591170 | 1492101 | 2016 | 25 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of succinylation on physicochemical property of yak casein micelles
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر سوکسینیلاسیون بر ویژگی فیزیکوشیمیایی میسلی کازئین یاک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Succinylation is a chemical-modification method that affects the physicochemical characteristics and functional properties of proteins. This study assessed the influence of succinylation on the physicochemical properties of yak casein micelles. The results revealed that surface hydrophobicity indices decreased with succinylation. Additionally, denaturation temperature and denaturation enthalpy decreased with increasing succinylation level, except at 82%. The buffering properties of yak casein micelles were affected by succinylation. It was found that chemical modification contributed to a slight shift of the buffering peak towards a lower pH value and a markedly increase of the maximum buffering values of yak casein micelles at pH 4.5-6.0 and pHÂ <Â 3. Succinylation increased yak casein micellar hydration and whiteness values. The findings obtained from this study will provide the basic information on the physicochemical properties of native and succinylated yak casein micelles.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 836-842
Journal: Food Chemistry - Volume 190, 1 January 2016, Pages 836-842
نویسندگان
Min Yang, Jitao Yang, Yuan Zhang, Weibing Zhang,