کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591310 | 1492104 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Consumer acceptance and stability of spray dried betanin in model juices
ترجمه فارسی عنوان
پذیرش مصرف کنندگان و پایداری بتنین اسپری در آب های مدل
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
PLSPTFEPCA - PCABeta vulgaris - بتا ویگاریسBetanin - بتینینPrincipal component analysis - تحلیل مولفههای اصلی یا PCAanalysis of variance - تحلیل واریانسANOVA - تحلیل واریانس Analysis of varianceConsumer test - تست مصرف کنندهStability - ثباتColour - رنگprincipal component regression - رگرسیون مولفه اصلیDextrose equivalent - معادل دکستروزPCR - واکنش زنجیرهٔ پلیمرازpolytetrafluoroethylene - پلی تترافلورو اتیلنPolypropylene - پلی پروپیلنBeetroot - چغندرقندHPLC - کروماتوگرافی مایعی کارا
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Spray dried beetroot powder was used to colour model juices, and the consumer acceptance of the juices and stability of the colour during storage at 60 °C, 20 °C, 4 °C, and â20 °C were studied. The majority of the consumers preferred the model juices coloured with anthocyanins or beetroot extract over model juices coloured with spray dried beetroot powder. The consumers preferred more intensely coloured samples over lighter samples. Spray dried betanin samples were described as 'unnatural' and 'artificial' whereas the colour of beetroot extract was described more 'natural' and 'real juice'. No beetroot-derived off-odours or off-flavours were perceived in the model juices coloured with beetroot powder. Colour stability in model juices was greatly dependent on storage temperature with better stability at lower temperatures. Colour stability in the spray dried powder was very good at 20 °C. Betacyanins from beetroot could be a potential colourant for food products that are stored cold.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 398-406
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 398-406
نویسندگان
Mika Kaimainen, Oskar Laaksonen, Eila Järvenpää, Mari Sandell, Rainer Huopalahti,