کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7592036 1492109 2015 10 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Antioxidant activity of phenolic compounds added to a functional emulsion containing omega-3 fatty acids and plant sterol esters
ترجمه فارسی عنوان
فعالیت آنتی اکسیدانی ترکیبات فنلی اضافه شده به امولسیون کارآمد شامل اسیدهای چرب امگا 3 و استرول استرهای گیاهی
کلمات کلیدی
امولسیون روغن در آب، اسیدهای چرب امگا 3، ترکیبات فنل، استرول استریل گیاهی، فعالیت آنتیاکسیدانی، اکسیداسیون، اکیم پروپولیس
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The effect of eleven compounds extracted from red propolis on the oxidative stability of a functional emulsion was evaluated. Emulsions prepared with Echium oil as omega 3 (ω-3 FA) source, containing 1.63 g/100 mL of α-linolenic acid (ALA), 0.73 g/100 mL of stearidonic acid (SDA) and 0.65 g/100 mL of plant sterol esters (PSE) were prepared without or with phenolic compounds (vanillic acid, caffeic acid, trans-cinnamic acid, 2,4-dihydroxycinnamic acid, p-coumaric acid, quercetin, trans-ferulic acid, trans,trans-farnesol, rutin, gallic acid or sinapic acid). tert-Butylhydroquinone and a mixture containing ascorbic acid and FeSO4 were applied as negative and positive controls of the oxidation. Hydroperoxide, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), malondialdehyde and phytosterol oxidation products (POPs) were evaluated as oxidative markers. Based on hydroperoxide and TBARS analysis, sinapic acid and rutin (200 ppm) showed the same antioxidant activity than TBHQ, representing a potential alternative as natural antioxidant to be applied in a functional emulsion containing ω-3 FA and PSE.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 182, 1 September 2015, Pages 95-104
نویسندگان
, , , , ,