کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7592675 1492112 2015 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Polyphenols content, phenolics profile and antioxidant activity of organic red wines produced without sulfur dioxide/sulfites addition in comparison to conventional red wines
ترجمه فارسی عنوان
محتوای پلی فنول، مشخصات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی آب شراب آلی تولید شده بدون افزودنی سولفوریک دی اکسید و سولفیت در مقایسه با شراب قرمز معمولی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
شراب با تأثیر منفی بر سلامت انسان تاثیر می گذارد. با این وجود، شراب همچنین ممکن است حاوی اجزای منفی بر سلامت انسان باشد. در این میان، سولفیت ها ممکن است بعد از مصرف باعث ایجاد عوارض جانبی شوند. ما پلی فنول ها و فلاونوئیدها، پروتئین فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی هشت آلی قرمز تولید شده بدون افزودنی سولفوریک دی اکسید و سولفیت را در مقایسه با هشت شراب قرمز متعارف مورد بررسی قرار دادیم. محتوای پلی فنل ها و فلاونوئیدها در آب آشامیدنی نسبت به شراب های معمولی کمی بالاتر بود، اما تفاوت ها به میزان قابل توجهی از لحاظ آماری نداشتند. پروفیل اسیدهای فنولیک در هر دو گروه از شراب ها کاملا مشابه بود. فعالیت آنتی اکسیدانی در شراب های آلی نسبت به شراب های معمولی بیشتر بود، هر چند تفاوت ها از نظر آماری معنیدار نبود. نتایج ما نشان می دهد که شراب های قرمز آلی تولید شده بدون افزودنی سولفوریک دی اکسید / سولفیت با شراب های قرمز متعارف با توجه به کل پلی فنول ها و محتوای فلاونوئیدها، مشخصات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدان ها قابل مقایسه است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
محتوای پلی فنول، مشخصات فنولیک و فعالیت آنتی اکسیدانی آب شراب آلی تولید شده بدون افزودنی سولفوریک دی اکسید و سولفیت در مقایسه با شراب قرمز معمولی
چکیده انگلیسی
Wine exerts beneficial effects on human health when it is drunk with moderation. Nevertheless, wine may also contain components negatively affecting human health. Among these, sulfites may induce adverse effects after ingestion. We examined total polyphenols and flavonoids content, phenolics profile and antioxidant activity of eight organic red wines produced without sulfur dioxide/sulfites addition in comparison to those of eight conventional red wines. Polyphenols and flavonoids content were slightly higher in organic wines in respect to conventional wines, however differences did not reach statistical significance. The phenolic acids profile was quite similar in both groups of wines. Antioxidant activity was higher in organic wines compared to conventional wines, although differences were not statistically significant. Our results indicate that organic red wines produced without sulfur dioxide/sulfites addition are comparable to conventional red wines with regard to the total polyphenols and flavonoids content, the phenolics profile and the antioxidant activity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 179, 15 July 2015, Pages 336-342
نویسندگان
, ,