کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7593459 | 1492117 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chemical, chromatic, and sensory attributes of 6 red wines produced with prefermentative cold soak
ترجمه فارسی عنوان
ویژگی های شیمیایی، رنگی و حساسیت 6 شراب قرمز تولید شده با خنک کننده ترجیحی سرد
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
خیساندن پیشگیرانه سرد رنگ شراب، آنتوسیانین ها، تانن ها، تجزیه و تحلیل احساسی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Six red grape cultivars, Barbera D'Asti, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir and Syrah, were produced with or without prefermentative cold soak (CS). Cold soak had no effect on the basic chemical composition of the wines. At pressing, CS wines were more saturated and with a higher red component than control wines. After 1Â year of bottle aging, CS wines retained 22% more anthocyanins than control wines, but tannins and total phenolics remained unaffected. Both saturation and the red component of colour were slightly higher in CS wines. From a sensory standpoint, CS only enhanced colour intensity in Barbera D'Asti and Cabernet Sauvignon wines, whereas it diminished colour intensity in Pinot Noir. Cold soak had no effect on perceived aroma, bitterness, astringency, and body of the wines. Principal Component Analysis suggested that the outcome of CS is contingent upon the specific cultivar to which the CS technique is applied.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 174, 1 May 2015, Pages 110-118
Journal: Food Chemistry - Volume 174, 1 May 2015, Pages 110-118
نویسندگان
L. Federico Casassa, Esteban A. Bolcato, Santiago E. Sari,