کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7594358 | 1492118 | 2015 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Plant sterol oxides in functional beverages: Influence of matrix and storage
ترجمه فارسی عنوان
اکسید استرول گیاهی در نوشیدنی های عملکردی: تأثیر ماتریکس و ذخیره سازی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Three plant sterol (PS)-enriched beverages, milk based fruit juice (MFJPS), fruit juice (FJPS) and milk beverage (MPS), were stored at 4, 24, or 37 °C and analysed at regular time intervals of 2 months until 6 months. PS stability was analysed from the production of phytosterol oxidation products (POPs). The β-sitosterol oxides (7α/7β-hydroxy, β/α-epoxy, triol, and 7-keto) and campesterol oxides (β/α-epoxy, and 7-keto) were detected in all beverages and at all storage times and temperatures. Total POP contents followed the order MPS â«Â FJPS > MFJPS. In general, the beverages showed low PS oxidation levels (<0.17%). Predictive models of POP content versus storage time were established. These models explain total POP content by over 75% and individual POP content by over 50%. We propose 7-ketositosterol and 7-ketocampesterol as PS oxidation markers during storage of beverages of this kind.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 173, 15 April 2015, Pages 881-889
Journal: Food Chemistry - Volume 173, 15 April 2015, Pages 881-889
نویسندگان
Marina González-Larena, Guadalupe Garcia-Llatas, Gonzalo Clemente, Reyes Barberá, MarÃa Jesús Lagarda,