کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7596523 | 1492128 | 2014 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of ingredients and chemical components on the quality of Chinese steamed bread
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر مواد و اجزای شیمیایی بر کیفیت نان بخار پز
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
چینی بخور نان، کیفیت، جزء، مولفه، ویژگی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Chinese steamed bread (CSB) is a staple food in China since ancient time. The basic ingredients include wheat flour, yeast/sourdough, and water. Current consumer trends urge the production of CSB on a large scale as well as the formulation of healthier CSB with specific nutritional benefits. This requires a better definition of the relationship between the properties of ingredients/chemical components and CSB quality. This review summarises the recent advances in understanding the roles of basic and optional ingredients and their chemical components in the appearance, textural, sensory, and shelf-life properties of CSB, and provides suggestions for further research to match the current trends.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 163, 15 November 2014, Pages 154-162
Journal: Food Chemistry - Volume 163, 15 November 2014, Pages 154-162
نویسندگان
Fan Zhu,