کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7597598 | 1492133 | 2014 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Improvements in the malaxation process to enhance the aroma quality of extra virgin olive oils
ترجمه فارسی عنوان
بهبود فرآیند ملامتی برای افزایش کیفیت عطر و طعم روغن زیتون فوق العاده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The influence of olive paste preparation conditions on the standard quality parameters, as well as volatile profiles of extra virgin olive oils (EVOOs) from Morisca and Manzanilla de Sevilla cultivars produced in an emerging olive growing area in north-western Spain and processed in an oil mill plant were investigated. For this purpose, two malaxation temperatures (20/30 °C), and two malaxation times (30/90 min) selected in accordance with the customs of the area producers were tested. The volatile profile of the oils underwent a substantial change in terms of odorant series when different malaxation parameters were applied.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 158, 1 September 2014, Pages 534-545
Journal: Food Chemistry - Volume 158, 1 September 2014, Pages 534-545
نویسندگان
P. Reboredo-RodrÃguez, C. González-Barreiro, B. Cancho-Grande, J. Simal-Gándara,