کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7601878 | 1492153 | 2013 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of sodium caseinate concentration and storage conditions on the oxidative stability of oil-in-water emulsions
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر غلظت کائیدین سدیم و شرایط ذخیره سازی بر پایداری اکسیداتیو امولسیون های روغن-در-آب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
⺠Oxidation products in oil were not detected when oil was emulsified with casein. ⺠Temperature may increase hydrophobic interactions of protein and oxidation products. ⺠Migration of lipophilic oxidation products to the emulsion interfacial layer is important. ⺠Higher emulsifier level (O/W emulsions) increased apparent oxidative stability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issues 2â3, 1 June 2013, Pages 1145-1152
Journal: Food Chemistry - Volume 138, Issues 2â3, 1 June 2013, Pages 1145-1152
نویسندگان
Sandra P. O' Dwyer, David O' Beirne, Deirdre NÃ Eidhin, Brendan T. O' Kennedy,