کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
7622489 1494520 2018 9 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Chemical and nutritional properties of white bread leavened by lactic acid bacteria
ترجمه فارسی عنوان
خواص شیمیایی و تغذیه نان سفید نبات با باکتری های اسید لاکتیک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
خدمات تولید محتوا

این مقاله ISI می تواند منبع ارزشمندی برای تولید محتوا باشد.

  • تولید محتوا برای سایت و وبلاگ
  • تولید محتوا برای کتاب
  • تولید محتوا برای نشریات و روزنامه ها
  • و...

پایگاه «دانشیاری» آمادگی دارد با همکاری مجموعه «شهر محتوا» با استفاده از این مقاله علمی، برای شما به زبان فارسی، تولید محتوا نماید.

تولید محتوا
با 10 درصد تخفیف ویژه دانشیاری
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Four LAB strains belonging to the Lactobacillus and Leuconostoc genera were investigated in experimental bread-making in comparison with Saccharomyces cerevisiae (SC). The derived breads were evaluated for microbiological and technological characteristics. Functional features associated to degradation of starch, release of gluten exorphins were investigated ante and post in vitro gastrointestinal digestion. Digestates were also assessed for rapidly digestible starch (RDS) through Englyst's method and for secretion of the satiety hormone PYY when administered to an in vitro human intestinal cell co-culture. A clear separation emerged between LAB and SC samples, being the highest difference affected by TTA and reduction of phytate. The SC sample was also distinguishable by its highest levels of simple sugars, in particular glucose, post in vitro digestion and PYY secretion. Breads from LAB strains differed with regard to volume and moisture, TTA, phytate reduction, exorphins release, total sugars and glucose contents post in vitro digestion.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 45, June 2018, Pages 330-338
نویسندگان
, , , , , , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت