Improving bioaccessibility and bioavailability of phenolic compounds in cereal grains through processing technologies: A concise review

ترکیبات فنولیک بیولوژیکی در دانه های غلات عمدتا در فریزر سبز قرار دارند و به طور مساوی به پلی ساکارید های غلیظ شده بستگی دارند. آنها دارای قابلیت بیوفیزیکی بسیار پایین هستند، زیرا ماتریکس سبوس پیچیده به شدت از دسترسی آنها به آنزیم های لازم جلوگیری می کند که به انتشار آن در دستگاه گوارش انسان کمک می کند. آزادی این ترکیبات فنولی از ماتریس های سبوس و / یا افزایش قابلیت دسترسی آنها در افزایش قابلیت زیستی آنها اثبات شده است. برای این منظور فن آوری های مختلف پردازش توسعه یافته اند. هدف از این مطالعه، به طور مختصر این تکنولوژی های پردازش از قبیل درمان مکانیکی، درمان حرارتی، پخت و پز اکستروژن و پردازش بیولوژیکی را مورد بررسی قرار داد.