کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7634385 | 1494734 | 2016 | 13 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Proteolysis in meat tenderization from the point of view of each single protein: A proteomic perspective
ترجمه فارسی عنوان
پروتئولیز در تمیز کردن گوشت از نقطه نظر هر پروتئین تک: چشم انداز پروتئومیک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Our review discusses the evidences collected by means of the 'omics' technologies about the proteolytic mechanisms that act in the muscle-to-meat conversion process, leading the muscle to reach the acceptable tenderness of the eatable meat. We consider the proteolytic enzymes and their substrate individually, summarizing the most significant data from the omic approach, and discussing their possible role of marker of tenderness.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Proteomics - Volume 147, 16 September 2016, Pages 85-97
Journal: Journal of Proteomics - Volume 147, 16 September 2016, Pages 85-97
نویسندگان
Alessandro Lana, Lello Zolla,