کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8106444 1522173 2014 16 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Life cycle environmental impacts of convenience food: Comparison of ready and home-made meals
ترجمه فارسی عنوان
چرخه زندگی چگونگی تاثیرات محیطی غذای راحت: مقایسه وعده های غذایی آماده و خانگی
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
در این مقاله، چرخه زندگی چرخه زندگی زیست محیطی تهیه غذاهای آماده شده از لحاظ صنعتی، با استفاده از غذاهای آماده شده در خانه از ابتدا، مقایسه شده است. شام معمولی کبابی شامل گوشت مرغ، سبزیجات و سس گوجه فرنگی در نظر گرفته شده است. نتایج حاکی از آن است که تأثیرات وعده های غذای خانگی کمتر از مقدار غذای آماده شده معادل آن است. به عنوان مثال، پدیده گرم شدن کره زمین و انسداد انسانی تا 35 درصد پایین تر است و تخریب ائوتروفیکی، دود سیاتیک و کاهش لایه اوزون تا 3 برابر کمتر است. دلایل اصلی این امر اجتناب از تولید غذا، کاهش یخچال و کاهش میزان زباله در چرخه زندگی غذای خانگی است. برای غذای آماده، کمترین اثرات برای غذای یخ زده آماده شده از مواد تازه تهیه شده و در خانه در مایکروویو حرارت داده می شود. بدترین گزینه برای اکثر اثرات، غذای آماده یخ شده با مواد یخ زده است که در یک اجاق الکتریکی گرم می شود. برای همین روش پخت و پز، غذاهای آماده شده سرد، اثرات بیشتری نسبت به یخ زده دارند. نوع مبرد مورد استفاده در زنجیره تأثیر بر تاثیرات، به ویژه گرمایش جهانی و از بین بردن لایه اوزون تاثیر می گذارد. سهم بسته بندی برای برخی از اثرات، از جمله گرمایش جهانی، کمبود سوخت فسیلی و سمیت انسان، مهم است. نقاط اصلی برای هر دو نوع غذا مواد اولیه، مواد زائد و روش پخت و پز انتخاب شده توسط مصرف کننده است. استفاده از آلی به جای مواد مرسوم موجب افزایش اثرات می شود. به رغم حمل و نقل در فواصل زمانی طولانی، مرغ و گوجه فرنگی از برزیل و اسپانیا به طور متوسط ​​تاثیرات زیست محیطی وعده های غذایی را کاهش می دهد در مقایسه با خرید آنها از انگلستان. یافته های این مطالعه برای تهیه توصیه هایی به تولیدکنندگان، خرده فروشان و مصرف کنندگان برای کاهش اثرات زیست محیطی از تولید و مصرف مواد غذایی است.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی انرژی انرژی های تجدید پذیر، توسعه پایدار و محیط زیست
پیش نمایش مقاله
چرخه زندگی چگونگی تاثیرات محیطی غذای راحت: مقایسه وعده های غذایی آماده و خانگی
چکیده انگلیسی
This paper compares the life cycle environmental impacts of ready-made meals manufactured industrially with meals prepared at home from scratch. A typical roast dinner consisting of chicken meat, vegetables and tomato sauce is considered. The results suggest that the impacts of the home-made meal are lower than for the equivalent ready-made meal. For example, the global warming and human toxicity potentials are up to 35% lower and eutrophication, photochemical smog and ozone layer depletion are up to 3 times lower. The main reasons for this are the avoidance of meal manufacturing, reduced refrigeration and a lower amount of waste in the life cycle of the home-made meal. For the ready-made meal, the lowest impacts are found for the frozen meal prepared from fresh ingredients and heated at home in a microwave. The worst option for most impacts is the frozen ready-made meal with frozen ingredients that is heated in an electric oven. For the same cooking method, chilled ready-made meals have higher impacts than the frozen. The type of refrigerant used in the supply chain influences the impacts, particularly global warming and ozone layer depletion. The contribution of packaging is important for some impacts, including global warming, fossil fuel depletion and human toxicity. The main hotspots for both types of meal are the ingredients, waste and cooking method chosen by the consumer. Using organic instead of conventional ingredients leads to higher impacts. Sourcing chicken and tomatoes from Brazil and Spain, respectively, reduces environmental impacts of the meals compared to sourcing them from the UK, despite the long-distance transport. The findings of the study are used to make recommendations to producers, retailers and consumers on reducing the environmental impacts from food production and consumption.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cleaner Production - Volume 73, 15 June 2014, Pages 294-309
نویسندگان
, , ,