کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415277 1545519 2018 57 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Comparative study of high hydrostatic pressure and high temperature short time processing on quality of clear and cloudy Se-enriched kiwifruit juices
ترجمه فارسی عنوان
بررسی مقایسه ای فشار هیدرواستاتیک بالا و پردازش کوتاه مدت دمای بالا بر روی کیفیت آب های مختلف کیوی مایع آبی روشن و ابری
کلمات کلیدی
کیوی غنی شده با سس، کوتاه مدت زمان کوتاه، فشار هیدرواستاتیک بالا، ویژگی های کیفیت،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Se-enriched kiwifruit juice is a promising Se-enriched beverage product which has high nutrition and economic value. The results obtained underline the different effects of HHP and HTST on quality and storage stability of Se retention, microorganisms, color, total phenols, chlorophyll and other quality-related aspects. This study may provide technical support for the application of HHP or HTST in the Se-enriched kiwifruit juice industry. Furthermore, a non-thermal technique which can improve functional juice properties to meet the demand of consumers for healthier products is provided in this study.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 49, October 2018, Pages 1-12
نویسندگان
, , , , , , ,