کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8415582 1545524 2017 29 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of a new microwave-dried orange fibre ingredient vs. a commercial citrus fibre on texture and sensory properties of gluten-free muffins
ترجمه فارسی عنوان
اثر یک عنصر فیبر نارنجی جدید مایکروویو در برابر فیبر مرکبات تجاری بر روی بافت و خواص حسی شیرینی های بدون گلوتن
کلمات کلیدی
فیبر نارنجی، مایکروویو، فیبر غذایی، بدون گلوتن کوفته
ترجمه چکیده
این کار روشی است برای حل همزمان و بهبود دو موضوع کنونی با کلوچه های بدون گلوتن: (1) بهبود خواص تغذیه ای و حسی آنها و (2) توسعه فرایندهای جدید برای اعمال فرآورده های نارنجی به عنوان مواد تشکیل دهنده بهبود یافته در نانوایی.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
اثر یک عنصر فیبر نارنجی جدید مایکروویو در برابر فیبر مرکبات تجاری بر روی بافت و خواص حسی شیرینی های بدون گلوتن
چکیده انگلیسی
This work represents an approach to simultaneously solve and improve two current issues with gluten-free muffins: (1) to improve their nutritional and sensory properties and (2) to develop new processes for applying orange by-products as improved functional ingredients in bakery.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 44, December 2017, Pages 83-88
نویسندگان
, , , ,