کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8427967 1546100 2018 8 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Phenols recovered from olive mill wastewater as additives in meat products
ترجمه فارسی عنوان
فنل ها از پساب فاضلاب زیتون به عنوان افزودنی در محصولات گوشتی بازیافت می شود
کلمات کلیدی
فنل ها، فاضلاب آسیاب زیتون، اکسیداسیون لیپید، عمر مفید گوشت
ترجمه چکیده
پیاده سازی فنل های زیتون به عنوان مکمل های غذایی در بخش گوشت با توجه به این واقعیت است که آنها می توانند بهبود چند بعدی محصولات گوشتی ذخیره شده، یعنی حفظ رنگ، عقب ماندگی رشد میکروبی، عقب ماندگی از چاقی و عمر طولانی مدت را فراهم کنند.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
فنل ها از پساب فاضلاب زیتون به عنوان افزودنی در محصولات گوشتی بازیافت می شود
چکیده انگلیسی
The implementation of olive phenols as additives in the meat sector has great potentiality due to the fact that they can provide multidimensional improvement of stored meat products, namely colour retaining, retardation of microbial growth, retardation of fats deterioration and ultimately extended shelf-life.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Trends in Food Science & Technology - Volume 79, September 2018, Pages 98-105
نویسندگان
,