Crosslinking of food proteins mediated by oxidative enzymes - A review

لاکاسها، تیروزینازها و پراکسیدازها عاملهای متفاوتی برای تولید بافتهای جدید یا برای مدولسازی فرمولاسیون محصول هستند، در حالی که بافت و ظاهر شناخته شده مورد نظر را حفظ می کنند. تظاهرات آنزیمی موفق به بهبود خواص امولسیون ها و ژل های تثبیت کننده پروتئین شده اند. تجاری سازی آنزیم های اکسید کننده بیشتر باعث افزایش بهره برداری از منابع جدید پروتئین و ترکیبات جدید پروتئین شناخته شده می شود. تغذیه سوسکی، طراحی جایگزین گوشت، فرمول کردن پنیر های غیر لبنی و ماست با قوام عالی، فقط چند کاربرد پروتئین های متصل شده به آنزیم است.