کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8844153 | 1616504 | 2018 | 48 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Unravelling the contribution of lactic acid bacteria and acetic acid bacteria to cocoa fermentation using inoculated organisms
ترجمه فارسی عنوان
تجزیه و تحلیل نقش باکتری های اسید لاکتیک و باکتری های استیک اسید به فرآوری کاکائو با استفاده از ارگانیسم های تلقیح شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
تخمیر لوبیا کاکائو، رطوبت، باکتری اسید لاکتیک، باکتری اسید استیک، طعم شکلات،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Triangle and hedonic sensory evaluations of chocolates prepared from beans taken from the three fermentations showed no significant differences (pâ¯>â¯0.05). It was concluded that the growth of lactic acid bacteria and acetic acid bacteria may not be essential for the fermentation of cocoa beans.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 279, 20 August 2018, Pages 43-56
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 279, 20 August 2018, Pages 43-56
نویسندگان
Van Thi Thuy Ho, Graham H. Fleet, Jian Zhao,