کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8875383 | 1623650 | 2017 | 86 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Recent developments and trends in thermal blanching - A comprehensive review
ترجمه فارسی عنوان
تحولات اخیر و روندهای بلانچر حرارتی - یک بررسی جامع
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
بلانچر حرارتی آب داغ آبنبات، تمیز کردن مایکروویو، تمیز کردن بخار، تمیز کردن اویمیک، بلانچر مادون قرمز،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم کشاورزی و بیولوژیک (عمومی)
چکیده انگلیسی
Thermal blanching is an essential operation for many fruits and vegetables processing. It not only contributes to the inactivation of polyphenol oxidase (PPO), peroxidase (POD), but also affects other quality attributes of products. Herein we review the current status of thermal blanching. Firstly, the purposes of blanching, which include inactivating enzymes, enhancing drying rate and product quality, removing pesticide residues and toxic constituents, expelling air in plant tissues, decreasing microbial load, are examined. Then, the reason to why indicators such as POD and PPO, ascorbic acid, color, and texture are frequently used to evaluate blanching process is summarized. After that, the principles, applications and limitations of current thermal blanching methods, which include conventional hot water blanching, steam blanching, microwave blanching, ohmic blanching, and infrared blanching are outlined. Finally, future trends are identified and discussed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Information Processing in Agriculture - Volume 4, Issue 2, June 2017, Pages 101-127
Journal: Information Processing in Agriculture - Volume 4, Issue 2, June 2017, Pages 101-127
نویسندگان
Hong-Wei Xiao, Zhongli Pan, Li-Zhen Deng, Hamed M. El-Mashad, Xu-Hai Yang, Arun S. Mujumdar, Zhen-Jiang Gao, Qian Zhang,