Ageing of rice: A review

پیری یک پدیده پیچیده است که از قبل از برداشت شروع می شود و تا زمان مصرف ادامه می یابد؛ اما به طور کامل تا تاریخ کامل درک نشده است. در طول پیری تغییرات قابل توجهی در خواص فیزیکوشیمیایی، حس گر، پخت و پز و خواص چسب برنج وجود دارد. بیشتر تغییرات وابسته به زمان و دما هستند و اثرات آن بر کیفیت دانه غیرقابل برگشت است؛ اغلب مفید است. برنج سالم دارای ارزش تجاری تر است، به ویژه به دلیل بهبود عملکرد فرز، ترجیح مصرف کنندگان بالاتر از نظر بافت برنج پخته شده، عطر و طعم و پارامترهای مرتبط است. پیری طبیعی از طریق فرایندهای مرسوم، نیاز به زمان طولانی مدت نگهداری طولانی دارد، علاوه بر هزینه های عملیاتی و نگهداری مرتبط با انبار نیز مرتبط است. در عوض، پیری مصنوعی برنج توسط محققین مورد بررسی قرار گرفته است تا نتایج مشابهی را در زمان کمتر و هزینه پایین تر به دست آورند. این بررسی در مورد تغییراتی که در طول پیر شدن برنج اتفاق می افتد، و روش های پیری مصنوعی می پردازد. این نمایشگاه تلاش می کند تا ارزیابی تطبیقی ​​تکنیک های مختلف و زمینه های آنها را برجسته نماید. ویژگی های مهم برای شناسایی برنج با کیفیت بالا نیز برای ارائه یک ایده عمیق در مورد موضوع گنجانده شده است.