کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8888346 | 1628437 | 2018 | 11 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of temperature and ultrasound as corrective measures to decrease the adhesiveness in dry-cured ham. Influence on free amino acid and volatile compound profile
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از دما و سونوگرافی به عنوان اقدامات اصلاحی برای کاهش چسبندگی در ژامبون خشک شده. تأثیر اسید آمینه آزاد و مشخصات ترکیبات
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
چسبندگی ژامبون خشک شده، محتوای آزاد آمینو اسید، حرارت درمانی، پروتئولیز، درمان اولتراسوند، ترکیبات فرار،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 114, December 2018, Pages 140-150
Journal: Food Research International - Volume 114, December 2018, Pages 140-150
نویسندگان
Pérez-Santaescolástica C., Carballo J., Fulladosa E., Garcia-Perez José V., Benedito J., Lorenzo J.M.,