کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8888346 1628437 2018 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Application of temperature and ultrasound as corrective measures to decrease the adhesiveness in dry-cured ham. Influence on free amino acid and volatile compound profile
ترجمه فارسی عنوان
استفاده از دما و سونوگرافی به عنوان اقدامات اصلاحی برای کاهش چسبندگی در ژامبون خشک شده. تأثیر اسید آمینه آزاد و مشخصات ترکیبات
کلمات کلیدی
چسبندگی ژامبون خشک شده، محتوای آزاد آمینو اسید، حرارت درمانی، پروتئولیز، درمان اولتراسوند، ترکیبات فرار،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 114, December 2018, Pages 140-150
نویسندگان
, , , , , ,