کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8890152 | 1628502 | 2018 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
A potential of brown rice polish as a substrate for the lactic acid and bioactive compounds production by the lactic acid bacteria newly isolated from cereal-based fermented products
ترجمه فارسی عنوان
پتانسیل لهستانی برنج قهوه ای به عنوان یک سوبسترا برای تولید اسید لاکتیک و ترکیبات زیست فعال توسط باکتری های اسید لاکتیک که تازه از محصولات تخمیر شده براساس
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
برنج لهستانی، باکتری اسید لاکتیک، اسید لاکتیک، مشخصات آمینو اسید، فعالیت ضد قارچی،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
This work aims to evaluate the fermentability of brown rice polish for the growth of eleven Lactobacillus spp. and Pediococcus spp. strains in a single step process at a solid-state fermentation (SSF) conditions. In addition, technological and functional properties of the tested lactic acid bacteria (LAB) were assessed. The brown rice polish was a suitable substrate for the cultivation of newly isolated LAB without supplements. The acidification rate, lactic acid (LA) production ability, endo-xylanase and protease activities significantly (p < 0.001) depended on the bacterial strain and fermentation time. Some of the tested lactobacilli were the best producers of LA (up to 116.51-160.97 g/L) with higher contents of L(+)-LA (L/D ratio 1.05-4.70). In many cases, rice polish medium as a nutrient source was comparable to MRS medium for the production of metabolite with antifungal activity against Fusarium graminearum, F. avenaceum and F. nivale. The L. brevis LUHS173, L. uvarum LUHS245 and P. pentosaceus LUHS100 strains show the potential for the technological applications due to their antifungal, xylanolytic and protein degrading capacity.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: LWT - Volume 97, November 2018, Pages 323-331
Journal: LWT - Volume 97, November 2018, Pages 323-331
نویسندگان
Ruta Jukonyte, Daiva Zadeike, Elena Bartkiene, Vita Lele, Darius Cernauskas, Skaidre Suproniene, Grazina Juodeikiene,