دانلود مقالات ISI درباره بتا گالاکتوزیداز + ترجمه فارسی

بتا گالاکتوزیداز Beta-galactosidase که به نام لاکتاز هم شناخته می شود، یک آنزیم گلیکوزید هیدرولاز است که هیدرولیز بتا-گالاکتوزید ها به مونوساکارید ها را از طریق شکستن پیوند گلیکوزیدها، کاتالیز می کند. آنزیم بتا-گالاکتوزیداز یکی از مهم ترین آنزیم های پرکاربرد در سه حوزه سلامتی، صنایع غذایی و محیط زیست است، لذا مدلسازی سینتیک تولید این آنزیم می تواند در بهینه سازی فرآیند تولید صنعتی آن نقش بسزایی داشته باشد. آنزیم β گالاکتوزیداز را می توان از طیف وسیعی از منابع از قبیل میکروارگانیسم ها،گیاهان و حیوانات بدست آورد. β گالاکتوزیداز برای هیدرولیز لاکتوز در شیر و آب پنیر و تبدیل به مونومر های سازنده آن گلوکز و گالاکتوز در صنعت مواد غذایی و لبنی به دو صورت محلول و تثبیت شده که روشهای مختلفی داراست استفاده می شود. که این اخیراً این روش ها در بسته بندی ها مورد توجه قرار گرفته است، هدف این مواد زیست فعال کاتالیز کردن یک واکنش که از دیدگاه تغذیه ای سودمند است می باشد. هیدرولیز آنزیمی لاکتوز از ایجاد مشکلات حاصل از این دی ساکارید برای سلامتی جلوگیری می کند. از آنزیم محلول فقط می توان در یک فرایند غیر مداوم شرکت کنند ولی آنزیم های تثبیت شده را می توان در فرایند های مداوم و غیر مداوم استفاده نمود. آنزیم های تثبیت شده روش مناسبی برای افزایش مقاومت آنزیم و جلوگیری دراز دست رفتن فعالیت آنزیم است. از طرفی آنزیم- β گالاکتوزیداز یکی از آنزیم های لیزوزومی می باشد که کمبود آن در بسیاری از بیماریهای ارثی و اکتسابی مشاهده می شود.