کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10140901 | 1646046 | 2019 | 29 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Absolute quantification of targeted meat and allergenic protein additive peptide markers in meat products
ترجمه فارسی عنوان
اندازه گیری مطلق گوشت هدفمند و نشانگرهای پپتیدی افزودنی پروتئین آلرژیک در محصولات گوشتی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
اصالت غذایی، گوشت سویا، شیر، تخم مرغ، پپتیدهای علامت دار ایزوتوپ پایدار،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
We present an implementation of the absolute quantification (AQUA) method for monitoring of peptide abundance in complex mixtures of processed proteins. Specific peptide markers from meats (chicken, duck, goose, pork and beef) and common protein allergenic additives (soy, milk and egg white preparations) were chosen and synthesised with stable isotopes (13C and 15N) for use as internal standards. A wide range of food samples, from cooked or raw meat to sterilised pâté, was analysed by a triggered multiple reaction monitoring mode experiment and triple quadrupole mass spectrometry for the direct measure of tryptic peptides representing the amounts of specific proteins. Considerable differences among the abundances of meat and non-meat proteins were observed, and illegal addition and replacement of ingredients were discovered, i.e. undeclared addition of pork and egg white proteins, and illegal substitution of veal, goose and duck meat with cheaper pork.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 274, 15 February 2019, Pages 857-864
Journal: Food Chemistry - Volume 274, 15 February 2019, Pages 857-864
نویسندگان
Magdalena Montowska, Emilia Fornal,