Approaches to analysis and modeling texture in fresh and processed foods - A review

تجزیه و تحلیل بافت و مدل سازی تکنیک های مهم در تحقیقات غذایی و پس از برداشت و عملکرد صنعتی است. طیف گسترده ای از روش ها برای ارزیابی نتایج سازه ای استفاده شده است که داده های سری زمانی مربوط به تغییر شکل محصولات را فراهم می کند، در نتیجه طیف گسترده ای از ویژگی های بافت را از داده های نیروی یا جابجایی محاسبه می کند. چند شاخص از بافت مانند شاخص سفتی، شاخص شکستگی و شاخص بافت بر اساس تراکم انرژی لرزش گزارش شده است، اما این به طور گسترده ای برای اندازه گیری بافت مواد غذایی استفاده نمی شود. برخی از مدل سازی ها و روش های آماری برای تجزیه و تحلیل داده های بافت مواد غذایی، از جمله سینتیک واکنش های شیمیایی و عملکرد تخریبی نوع میکائیلی-مندون، مدل های اتکاتالیستی مکانیکی براساس معادله لجستیک و روش المان محدود، اتخاذ شده است. با این حال، افزایش تقاضا برای رویکردهای جامع برای تجزیه و تحلیل مشخصات بافت، شاخص های بافت کلی و مدل های بافت پایه همچنان با چالش هایی در تحقیقات مواد غذایی و صنعت مواجه می شوند.